GridHealth.id - Bayam dan kangkung adalah sayuran hijau yang kaya akan vitamin dan mineral, serta sering dimasak dalam berbagai hidangan sehat.
Namun, meskipun keduanya memiliki manfaat nutrisi yang signifikan, penting untuk mengetahui bahwa memanaskan kembali bayam dan kangkung dapat menimbulkan potensi risiko kesehatan jika tidak dilakukan dengan benar.
Artikel ini akan membahas bahaya memanaskan kembali bayam dan kangkung serta memberikan tips untuk mengurangi risikonya.
Bahaya Memanaskan Kembali Bayam
1. Penurunan Kualitas Nutrisi
Bayam adalah sumber yang sangat baik dari vitamin A, C, K, folat, dan zat besi.
Namun, memanaskan kembali bayam, terutama pada suhu tinggi, dapat menyebabkan penurunan kandungan vitamin dan mineral.
Vitamin C: Vitamin C adalah salah satu nutrisi yang paling rentan terhadap panas dan dapat terdegradasi dengan cepat saat dipanaskan ulang.
Asam Folat: Asam folat juga dapat mengalami penurunan signifikan ketika dipanaskan ulang.
2. Pembentukan Nitrit
Bayam mengandung nitrat yang dapat berubah menjadi nitrit saat dipanaskan kembali.
Nitrit dapat bereaksi dengan amina di dalam tubuh dan membentuk nitrosamin, senyawa yang berpotensi karsinogenik (penyebab kanker).
Risiko: Meskipun risiko ini cenderung rendah jika konsumsi bayam yang dipanaskan ulang tidak berlebihan, memanaskan bayam beberapa kali bisa meningkatkan potensi paparan nitrosamin.
Bahaya Memanaskan Kembali Kangkung
1. Pengurangan Kandungan Nutrisi
Kangkung, mirip dengan bayam, juga kaya akan vitamin dan mineral seperti vitamin A, C, K, serta zat besi dan kalsium.
Baca Juga: Bisa Membahayakan Tubuh, Ini Alasan Tidak Boleh Makan Bayam Setelah 4 Jam