GridHEALTH.id – Bayam merupakan salah satu sayuran hijau yang kaya akan nutrisi penting.
Adapun nutrisi yang ada di dalam bayam seperti vitamin A, vitamin C, zat besi, dan kalsium.
Namun, tahukah Anda kalau ternyata ada bahaya yang mengintai jika sayur bayam dikonsumsi lebih dari 4 jam setelah dimasak. Mengapa demikian? Berikut ini penjelasan selengkapnya.
Bahaya makan sayur bayam lebih dari 4 jam
Melansir dari berbagai sumber, ini adalah risiko yang dapat timbul dari kebiasaan makan sayur lebih dari 4 jam dan bagaimana mengonsumsi bayam dengan aman.
1. Pembentukan nitrat berbahaya
Bayam mengandung nitrat alami yang sebenarnya bermanfaat bagi tubuh. Namun, saat bayam dimasak dan dibiarkan dalam waktu lama, terutama lebih dari 4 jam, nitrat dapat berubah menjadi nitrit dan nitrosamin.
Kedua senyawa ini bersifat karsinogenik dan dapat meningkatkan risiko kanker jika dikonsumsi dalam jumlah banyak dan sering.
Proses pembentukan:
- Nitrat ke nitrit: Nitrat yang ada dalam bayam akan diubah menjadi nitrit oleh bakteri yang ada di lingkungan sekitar.
- Nitrit ke nitrosamin: Nitrit dapat bereaksi dengan amina dalam tubuh dan membentuk nitrosamin yang berbahaya.
2. Keracunan nitrit
Keracunan nitrit dapat terjadi jika mengonsumsi bayam yang telah didiamkan lebih dari 4 jam. Gejala keracunan nitrit meliputi mual, muntah, pusing, dan sakit kepala.
Dalam kasus yang parah, keracunan nitrit dapat menyebabkan kondisi yang disebut methemoglobinemia, di mana oksigen tidak dapat terikat dengan baik oleh darah, menyebabkan kekurangan oksigen dalam tubuh.
Baca Juga: Sayur Bayam dan Kangkung Bahaya Jika Dipanaskan Ulang, Ini Efek Sampingnya
3. Penurunan nilai gizi
Setelah 4 jam, nutrisi dalam bayam, seperti vitamin C dan beberapa jenis antioksidan, mulai mengalami penurunan kualitas.
Panas dan paparan udara dapat menyebabkan oksidasi, yang mengurangi kandungan nutrisi dalam bayam. Mengonsumsi bayam yang telah lama dimasak tidak lagi memberikan manfaat nutrisi yang optimal.
4. Pertumbuhan bakteri
Bayam yang sudah dimasak dan dibiarkan pada suhu ruang lebih dari 4 jam menjadi tempat yang ideal bagi pertumbuhan bakteri. Bakteri seperti Escherichia coli (E. coli) dan Salmonella dapat berkembang biak dengan cepat pada makanan yang disimpan pada suhu yang tidak tepat.
Konsumsi bayam yang terkontaminasi dapat menyebabkan infeksi bakteri dengan gejala seperti diare, kram perut, dan demam.
Tips aman mengonsumsi bayam
Agar terhindar dari bahaya makan sayur bayam yang telah lama didiamkan, berikut beberapa tips aman yang bisa diikuti:
- Segera konsumsi: Konsumsi bayam segera setelah dimasak. Jangan biarkan lebih dari 4 jam pada suhu ruang.
- Penyimpanan: Jika tidak habis dalam waktu 4 jam, simpan bayam yang sudah dimasak dalam lemari pendingin. Pastikan suhu kulkas di bawah 4°C.
- Pemanasan ulang: Jika ingin mengonsumsi kembali bayam yang sudah disimpan, pastikan untuk memanaskan ulang hingga benar-benar panas. Pemanasan ini dapat membantu membunuh bakteri yang mungkin sudah berkembang.
- Porsi masak: Masak bayam dalam porsi yang sesuai dengan kebutuhan sekali makan untuk menghindari sisa makanan yang harus disimpan.
Meski bayam kaya akan nutrisi dan sangat baik untuk kesehatan, penting untuk memperhatikan waktu konsumsi setelah dimasak.
Bayam yang telah didiamkan lebih dari 4 jam dapat berisiko membentuk senyawa berbahaya, menurunkan nilai gizi, dan menjadi tempat berkembang biaknya bakteri. Dengan mengikuti tips penyimpanan dan konsumsi yang benar, kita dapat menghindari bahaya ini dan tetap menikmati manfaat kesehatan dari sayur bayam. (*)